FOODING

04 mars 2007

Guimauve à la vanille à l'ancienne

Hmmmm, les nournours en guimauve de mon enfance...Tout un programme: je commençais par manger les oreilles, je croquais ensuite la tête et je finissais par engouffrer tout le reste en me collant joyeusement une couche de chocolat sur les doigts....                                                                                 

guimauve___la_vanille___l_ancienne

Pour la guimauve à la vanille, il faut:

- 53g de blanc d'oeuf

-100g d'eau

- 1 cuillère à soupe de miel

- 230g de sucre en poudre+20 g pour les blancs en neige

- 9 feuilles de gélatine

-1.5 cs d'extrait de vanille liquide

- sucre glace

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Monter les blancs en neige et serrer avec 20 g de sucre en poudre.

Préparer un sirop avec l'eau, le reste de sucre et le miel, chauffer à 121°C, puis ajouter la gélatine essorée et bien remuer.

Verser immédiatement en filet sur les blancs en neige,ajouter l'arôme et ne pas cesser de battre pendant environ 10 minutes.

Verser la préparation obtenue dans un moule (type moule à brownies) préalablement huilé et enduit de sucre glace.

Laisser prendre au frigo environ 2 heures puis détailler et tremper chaque morceau dans le sucre glace.

On peut déguster cette guimauve nature, ou la tremper dans du chocolat (il faut alors à nouveau laisser prendre au frigo).

guimauve_nature_choco

Le problème majeur de cette recette, c'est que c'est trop boooooon!

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01 mars 2007

Mont Coco

Mont_Coco

C'estkoitèce? (oui, je sais, la photo sans flash, ça n'aide pas...)

- du gloubiboulga?

- de la purée??(oui, je m'amuse encore à faire des volcans avec la purée....personne n'est parfait hein!)

- PERDU! c'est du sorbet vite fait à la noix de coco.

Ingrédients:

- 500ml de lait de coco (en brique, parce qu'en boîte c vraiment vraiment pas bon...)

- sucre (selon vos goûts)

- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mettre le tout à turbiner en sorbetière et déguster...

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28 février 2007

Trifle de fond de frigo...

Mercredi, c'est jour de courses...Par conséquent, avant de remplir le frigo, il fallait déjà finir ce qui était abandonné au fond, et que plus personne ne regardait!

Aujourd'hui, il y avait:

- quelques pommes golden qui commençaient à s'abîmer (j'en ai fait de la compote)

- un reste de fromage blanc

-  un fond de Tupper... de caramel au beurre salé et mascarpone qui m'avait servi à fourrer mes derniers macarons

- et 2 grosses cuillères de pralin, vestiges de cette même fournée de macarons

J'en ai donc fait:  UN TRIFLE! Pratique, facile et bon : J'adore!

trifle_de_fond_de_frigo

1 couche de compote, un peu de pralin, une couche de fromage blanc légèrement sucré, une cuillère de caramel par-dessus tout ça, et hop, au frais, le tour est joué...

(Bon j'avoue, c'est plus facile de recycler les denrées sucrées que salées.Je me voyais mal faire un trifle avec mon reste de salade de riz...Quoique...)

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12 février 2007

Et une série d'entremets, une!!

J'ai reçu en cadeau le magnifique PH 10 à Noël, alors bon, maintenant, il faut le rentabiliser...donc je fais des gâteaux...(et ça me donne une bonne excuse pour les manger!).

En voici un petit aperçu:

Tout d'abord le Mozart, recette Pierre Hermé

                                                     mozart

Ensuite, tentative d'Ispahan, recette Pierre Hermé:

ispahan_

Enfin, une déco tirée d'un livre de Christophe Felder: feuilles en chocolat au lait/ chocolat blanc et noisettes caramélisées

feuilles_chocolat

Voilà pour les idées du jour...

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27 novembre 2006

Raclettothérapie

Pour 2 personnes:

- 3 tranches de raclette

- 2 pommes de terre

- 4 tranches de Bacon grillé

- 10 cl de crème liquide

-6 seringues

Raclettoth_rapie

Pour la purée de pommes de terre:

Eplucher, laver, couper les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau salée. Les réduire en purée une fois cuites et ajouter un peu de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir 2 seringues de cette purée.

Pour la purée de bacon:

Mettre les tranches de bacon dans un blender avec de la crème, du sel, du poivre. Mixer longuement. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes et garnir immédiatement 2 seringues.

Pour la raclette:

Il suffit de faire fondre le fromage et d'en garnir 2 seringues.

Servir immédiatement... C'est surprenant!!

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19 novembre 2006

Tartelette meringuée aux clémentines et compote de kakis

Pour 2 personnes:

Pour la pâte, 2 options, option grosse triche pâte prête à dérouler parce-que-j'ai-pas-le-temps-chuis-pressée!

                                    option pâte sucrée faite maison parce-que-chuis-une-grosse-gourmande-et-c'est-carrément-meilleur!

(Pour moi, c'est l'option 2!)

De la crème aux clémentine (cf dernier billet).

Pour la meringue: 1 blanc d'oeuf à température ambiante+50 g de sucre

Pour la compote de kakis:( oui, je sais, je fais ma crâneuse, alors bon, j'vous l'avoue, jusqu'à hier, je ne connaissais même pas le goût du kaki....et on arrête de se moquer siouplaît parce que je vous vois ricaner derrière votre écran!)

Donc je disais avant d'être interrompue, pour la compote, il faut 2 kakis bien mûrs, 1 verre d'eau , 40 g de sucre.

tarte

Faire cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte ou à tartelette, à four chaud.

La garnir une fois refroidie de crème aux clémentines.

Préparer la meringue: battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajouter le sucre à mi-parcours.Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte (ou les tartelettes).Faire dorer la meringue à l'aide d'un mini-chalumeau...(ça, c'est très très rigolo!!)

Préparer la compote:couper les kakis en 2, récupérer la pulpe, la mettre à chauffer dans une casserole sur feu moyen avec le sucre et l'eau pendant environ 15 minutes, mettre à mixer au robot puis laisser refroidir.

Voilà, plus qu'à dresser et à déguster! Un dessert de saison, qui change un peu de la traditionnelle tarte au citron!!

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17 novembre 2006

Crème aux clémentines

Pour 1 gros pot:

- 5 clémentines non traitées, lavées

- 4 oeufs

-140 g sucre

-65 g beurre coupé en petits morceaux

creme_clementine

Prélever le zeste des clémentines et leur jus.Mettre le tout à chauffer à feu doux dans une casserole avec le sucre, les oeufs battus et le beurre, sans cesser de mélanger.

Retirer du feu dès que la crème a épaissi.

Attention, ne se conserve que quelques jours, au frais!

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15 novembre 2006

Crème fouettée aux After eight

Pour 4 personnes:

- 15 Cl de crème liquide

- 12 chocolats After Eight

- 1 CS de miel

cr_me_aux_after_eight

Mettre à chauffer dans une casserole à feu doux les chocolats, le miel et 5 Cl de crème liquide.

Bien mélanger, retirer du feu lorsque le chocolat est fondu.

Ajouter ensuite le reste de crème, mélanger à nouveau et entreposer au frais.

Lorsque le mélange est froid, battre quelques instants au fouet électrique. C'est prêt!

On peut utiliser cette crème en mignardise, ou en ganache dans des macarons, par exemple...

Hmmm, tiens, j'vais pt'être aller faire ça, moi!!

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Nems au crabe

Pour environ 25 nems:

- 20g champignons noirs                            - 150g porc

- 20g champignons parfumés                      - 125g chair de crabe

- 50g vermicelle de soja                            - 2 oeufs

- 2 carottes                                            - galettes de riz

-1 oignon                                                - sel, poivre

nems

Faire tremper les champignons noirs, les champignons parfumés et le vermicelle de soja dans de l'eau tiède une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes et l'oignon.

Dans le bol de votre robot, mixer ensemble tous les ingrédients sauf les champignons et le vermicelle (et bien sûr, les galettes de riz...).

Ajouter ceux-ci en dernier dans le bol, et mixer quelques secondes seulement avec le reste de la préparation, pour obtenir une sorte de farce. (Ne pas laisser tourner trop longtemps, il doit rester des "morceaux".)

Tremper rapidement une galette de riz dans de l'eau tiède, placer un boudin de farce au centre et la refermer en rouleau.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Cuire les nems environ 5 minutes à la friture.

On peut les accompagner de feuilles de laitue ou de menthe fraîche.

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12 novembre 2006

Canapé de pain d'épices et sa chantilly foie gras

Pour 8 personnes :

Pour le pain d'épices :

- 250 g de farine
- un sachet de levure chimique
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de mélange à pain d'épices
- 1 pincée de sel
- 325 g de miel
- 125 ml de lait
- 1 oeuf

Pour la chantilly foie gras :

- un bloc de foie gras cuit de 150 g
- environ 200 ml de crème fleurette bien froide
- sel,
poivre

essai_2

1/ Pain d'épices : porter à ébullition le miel puis ajouter le lait et attendre que le mélange boue à nouveau. Mélanger ensemble tous les autres ingrédients au fur et à mesure et finir par le mélange miel/lait encore chaud.
Disposer la pâte dans un moule
à cake. Cuire 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 170°C.

2/ Chantilly foie gras : mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'un liquide parfaitement lisse. Placer le tout dans un siphon à chantilly et mettre au frais 30 minutes environ.

3/ Dressage : couper de fines tranches de pain d'épices et y déposer une noisette de chantilly à l'aide du siphon.

Parce que Noël approche à grands pas...

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